i dolci di bice

Daring Bakers: Stollen

2010-12-23T22:06:00.000-08:00

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.This is a yeasted bread filled with fruit, nuts, and sometimes marzipan, then covered in powdered sugar. It's a traditional German Christmas-time treat.

Questo dicembre 2010 la sfida dei Daring Bakers è ospitata da Penny di Sweet Sadie’s Baking. Ha scelto di fare lo Stollen. Ha adttato una ricetta di famiglia combinata con la tecnica di Peter Reinhart’se una dimostrazione di Martha Stewart’s.

Lo Stollen è l'equivalente del nostro panettone in Germania.

DOPO TUTTO E' NATALE !!!!!!!!!!!!!!

Daring Bakers: Crostata

2010-11-29T05:21:00.000-08:00

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.
You can find recipes here.
Prepare a good pastry is difficult.
The recipe to be used depends on the type of crostata you are preparing.
With jam I prefer to use jam recipe using a recipe with only egg yolks.

July Daring Baker's Challenge: Swiss swirl ice cream cake

2010-07-27T00:16:00.000-07:00

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge.The recipe for this month’s challenge has been adapted from this Swiss swirl ice cream cake from the Taste of Home website. You can find recipes at Sunita's world: http://sunitabhuyan.com/?p=4081

RATAN

2010-05-18T02:59:00.000-07:00

La mia passione sono i dolci di pasta lievitata, questo dolce il RATAN è una versione economica e semplificata del baba, così dice il Talismano della felicità.
La ricetta è modificata, perchè come dice la mia carissima amica Natalia io non riesco proprio a seguire una ricetta così come è stata scritta.

Ingredienti:
150 gr di lievito madre
200 gr farina di forza
120 gr latte
1 uovo
70 gr burro
70 gr zucchero
scorze candite di cedro
uva passa

Morbidissimo, ecco la fetta:
A mio parere più che una versione economica di babà mi sembra una versione economica e semplificata di panettone.

Per la mia amica Carla, posto la ricetta della versione modificata del dolce, che ho portato in ufficio.

Ingredienti:
mezza bustina di lievito di birra secco
50 gr di acqua o latte
300 gr farina di forza
120 gr latte
1 uovo
70 gr burro
70 gr zucchero
un cucchiaio di miele
vaniglia
cannella

Il dolce risulta poco dolce fatto da me risulta poco dolce perchè il mio lievito ha il difetto di mangiarsi tutto lo zucchero, non ho idea con il lievito di birra, quindi non basta spolverarlo con lo zucchero a velo, conviene glassarlo.

Daring Cooks' challenge May: Chicken enchiladas

2010-05-14T00:41:00.000-07:00

Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Food have chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on http://www.finecooking.com/ and written by Robb Walsh.
You can find the recipes on Barbara Bakes or on Anna+Food .
We loves mexican food, thanks for this great opportunity.

Daring Bakers' February Challenge: Tiramisu!

2010-02-27T09:38:00.000-08:00

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

This Tiramisu is make with many homemade components: mascarpone, savoiardi.

I make savoiardi, but the the mixture was deflated a disaster!!!

I make the mascarpone, but it was too melted, because the cloth is too thick.

I try to let it dry tonight and tomorrow do the tiramisu.I will try to redo too savoiardi.

DARING COOKS CHALLENGE: PORK SATAY

2010-01-16T12:50:00.000-08:00

The January 2010 DC challenge was hosted by Cuppy of Cuppyliciousand she chose a delicious Thai-inspired recipe for Pork Satay from the book 1000 Recipes by Martha Day.

Thank you Cuppy for chose this recipe that we really have enjoied a lot !

Daring Bakers’ challenge: Gingerbread House

2009-12-27T14:37:00.000-08:00

The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.

I haven't eggs. I'll complete the callenge tomorrow, when shops are open.

Daring Cooks challenge: Salmon en Croute

2009-12-14T05:01:00.000-08:00

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

I think that I will do it again Salmon en Croute but with a different crust, I did not like it.

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Tartufini

2009-12-01T04:31:00.000-08:00

Dovevo fare un presente, quindi ecco una scatola di tartufini.

Non ho potuto preparare tutti i gusti che avrei voluto, mi sono rimasti fuori cioccolato e caramello salato e tartufini ricoperti di cioccolato al latte.

Daring Bakers' Cannoli Challenge

2009-11-27T11:24:00.000-08:00

Premetto che i cannoli siciliani come quelli fatti in sicilia non li ho mangiati da nessuna altra parte.
Quindi diciamo che questa sfida ce la potevamo anche evitare.....

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book..
For the recipes: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/

Daring Cooks challenge: sushi

2009-11-14T11:33:00.000-08:00

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

My sushi is really terrible!

You find recipes on AUDAX.

Daring Bakers’ challenge: Macarons a disaster!

2009-10-27T13:31:00.000-07:00

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.
My first time with macaroons is a complete failure!
I have eaten macarons, but I don't like them, are too sweet for my taste.

Compleanno: tanti auguri a me

2009-10-26T04:02:00.001-07:00

Venerdì è stato il mio compleanno, quanti assolutamente non si dicono!
Posto le foto dei dolci (a seguire) che ho portato in ufficio per condividere e la ricetta di uno di questi che mi è stata richiesta da più persone:

Cinnamon Pecan Coffee Cake

Adattato da una ricetta tratta da “Recipe from Southern Cakes” di Nancie McDermott

Ingredienti

torta
360 gr Farina
8 gr Lievito in polvere
3 gr Sale
3 gr Estratto di vaniglia
244 gr Latte
125 gr Burro
100 gr Zucchero
2 Uova

filling
300 gr Zucchero chiaro di canna
24 gr Farina
20 gr Cannella
220 gr Uva passa
163 gr Noci tritate grossolanamente
170 gr Burro

Procedimento

Riscaldare il forno a 176°C.
Imburrare e infarinare una teglia di 22x22 cm.

filling
Unire lo zucchero di canna chiaro, la farina e la cannella in una ciotola e mescolate bene con una forchetta. Combina l'uvetta e noci pecan in un'altra ciotola e mescolate a mescolarli. Inserire la miscela di cannella, miscela di noci e burro fuso.
torta
Unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Mescolare la vaniglia nel latte. In una terrina unire il burro e lo zucchero e battere fino ad ottenere una crema giallo pallido omogenea.
Aggiungere le uova una alla volta e battere, raschiando la ciotola di tanto in tanto, finché la miscela è liscia e luminosa.
Utilizzare un grande cucchiaio o una spatola per aggiungere circa un terzo della miscela di farina al composto di burro e mescolate fino a quando solo la farina scompare. Aggiungere un terzo del latte e mescolare a. Ripetere altre due volte fino a quando tutte le miscele di farina e il latte sono stati assorbiti. Mescolare quel tanto che basta per mantenere l'impasto liscio.

Spalmare la metà della pastella preparata in modo uniforme nella padella. Cospargere metà della miscela di cannella sopra la pastella seguita dalla metà del burro fuso. Spargere metà dell’uvetta e noci sopra. Versare la pastella rimanente con attenzione sul ripieno, con una spatola per spianare la pasta fino ai bordi della teglia. Spargere la cannella rimasta, il burro e la miscela di noci, in modo da coprire la torta in modo uniforme.

Cuocere per 45 a 50 minuti, finché la torta è dorata, fragrante. Lasciar raffreddare in teglia per 5 o 10 minuti prima di servire. La torta è deliziosa calda, o a temperatura ambiente.

You can find English version on Natalia blog

Daring Cooks’ Challenge:Vietnamese Chicken Pho

2009-10-14T01:42:00.000-07:00

The October 2009 Daring Cooks’ challenge was brought to us by Jaden of the blog Steamy Kitchen. The recipes are from her new cookbook, The Steamy Kitchen Cookbook.

I've never had Vietnamese Pho. I thought this is a good challenge to try. This is a very easy dish to prepare.
You can find the recipe here.
Try it.

Buon Compleanno Alberto

2009-10-11T10:13:00.000-07:00

Oggi è il compleanno del mio secondogenito: Alberto.

Dalla mamma tanti auguri e la torta.....

Mamma mia che paura....

Alberto e i suoi più cari amici delle elementari:

Della torta che dire é stata scelta da Alberto, millefoglie.

Ho montato la torta mezzora prima di mangiarla per paura che si ammorbidisse troppo.

Ho preparato una millefoglie con pasta sfoglia al cacao e crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolata.
La caratteristica della pasta sfoglia invertita di Pierre Herme sta nel fatto che una parte del burro presente nella ricetta viene aggiunta all'impasto di farina e acqua. Questa al cioccolato ha in più la caratteristica che il burro viene lavorato con il cacao e poi incorporato all'impasto con la solita tecnica delle pieghe.

Rispetto a quella preparata per i Daring Bakers, questa è risultata più grassa (ma avrò sbagliato io qualcosa) e comunque risulta difficile da gestirne la cottura, essendo così scura.

Banana Loaf Cake

2009-10-02T00:29:00.000-07:00

Ingredienti

320 gr Farina
10 gr Lievito in polvere
5 gr Bicarbonato
2 cuc. Cannella
3 Uova
80 gr Zucchero
80 gr Zucchero chiaro di canna
25 gr Olio
3 gr Estratto di vaniglia
600 gr Banane molto mature schiacciate (6 banane medio piccole circa)

Procedimento
Riscaldare il forno a 176°C.
Imburrare e infarinare una teglia di 24x12x8 cm.

In una terrina mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella.

Separare i rossi dalle chiare.
In una ciotola battere gli albumi a neve e sempre battendo unire lo zucchero.
Schiacciare le banane con lo zucchero di canna, aggiungere l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema, aggiungere i rossi uno alla volta mescolando bene. Aggiungere la meringa mescolando con una frusta molto delicatamente per non smontare la meringa.
Unire alla crema ottenuta, con molta delicatezza, il composto setacciato di farina cannella e lievito.

Cuocere per circa 55 minuti, finché lo stuzzicadenti non esce pulito.
Lasciar raffreddare in teglia per 10 minuti prima di sformare.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Ingredients

320 gr flour

10 gr baking powder

5 gr baking soda

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 eggs

80 gr sugar

80 gr brown sugar

25 gr sunflower oil

3 g vanilla extract

600 g very ripe mashed bananas (about 6 medium-small bananas)

Procedure

Heat the oven to 176 ° C.

Grease and flour a baking pan 24x12x8 cm.

In a bowl, mix the flour, baking powder, baking soda and cinnamon.

Separate the yolks from whites.

In a bowl beat the egg whites until stiff and add sugar beating ever.

Mash bananas with brown sugar, add oil and mix well until you get a cream, add the yolks one at a time, stirring well.

Add the meringue, stirring with a whisk very gently so as not remove the meringue. Combine the cream obtained, with great delicacy, the mixture of sifted flour, cinnamon and yeast.

Bake for about 55 minutes until a toothpick comes out clean.

Allow to cool in pan for 10 minutes before transforming.

Allow to cool completely before serving.

Daring Baker's Challenge: Vols-au-Vent

2009-09-27T12:50:00.000-07:00

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Per settembre 2009 la sfida dei Daring Bakers è stata ospitata da Steph.

Lei ha scelto di fare i Vols-au-Vent con una ricetta di pasta sfoglia di Michel Richard,

proveniente dal celeberrimo libro Baking With Julia di Dorie Greenspan.

When I was a girl, I had established a tradition in my house: at each birthday family's components, I made a millefeuille. But are 15 years that I will not made puff pastry. So what better occasion! I found the recipe easy and the result perfect. Unfortunately I haven't cream for filling Vols-au-Vent as I wanted. I make a filling made with Philadelphia, chives, fresh chicken and prociutto. I also want to try the recipe of the legendary Pierre Herme, I hope to have more time and so I can be felled with chantilly cream and fresh fruit.

Quando ero ragazza avevo creato una tradizione di famiglia, ad ogni compleanno preparavo una millefoglie. Ma sono ormai 15 anni che questa tradizione, a causa delle vicessitudini della vita, è andata perduta, e io non ho più preparato la pasta sfoglia. Quale migliore occasione di questa!

Ho trovato la ricetta facile e il risultato perfetto. Sfortunatamente non avevo a casa panna da montare per riempire i Vols-au-Vent come avrei preferito. Ho fatto un ripieno con Philadelphia, erbacipollina, pollo lesso e prociutto. Vorrei anche provare la ricetta del leggendario Pierre Herme, così potrò finalmente riempirli con una morbida chantilly e frutta fresca.

GOLOSOTTI ALLO YOGURT

2009-09-25T22:46:00.000-07:00

Un dolce dedicato ad un amico che si trova lontano da Roma e a due mie carissime amiche, le mie migliori amiche, sempre pronte ad ascoltarmi a incoraggiarmi e diciamolo pure a volermi bene.

Ho a tale scopo scelto un dolce leggero, quasi dietetico..... I golosotti allo yogurt di Luca Montersino, naturalmente rivisitato.

Il dolce originale si compone di una dacquise ai pistacchi, una geleè alle albicocche, e una chantily allo yogurt.
Ho sostituito la dacquoise ai pistacchi con um crumble ai pistacchi, la geleè alle albicocche con una geleè ai frutti rossi.

Crumble ai pistacchi:
parti uguali di:

pistacchi tritati grossolanamente
farina di riso
zucchero a velo
burro

ammorbidire il burro e con una forchetta mischiare i pistacchi, unire lo zucchero e la farina di riso, allargare il briciolame su un foglio di carta forno e cuocere a 175° per circa 5 minuti non deve colorirsi troppo.

Geleè ai frutti rossi:

250 gr di frutti rossi surgelati
1,5 fogli di gelatina
60 gr di zucchero
2 cucchiai di glucosio (o miele)

Mettere a bagno nell'acqua fredda la gelatina.
Frullare i frutti rossi, passarli al passino per eliminare i fastidiosi semini e metterli in una padella con lo zucchero e il glucosio, portare all'ebbolizione lasciar bollire 2/3 minuti girando , spegnere e unire la gelatina, girare fino a che non si è completamente dissolta.
Lasciar freddare.

Chantilly allo yogurt:

250 gr di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero
250 gr di panna da montare
2 fogli di gelatina
10 gr di acqua
10 gr di zucchero.

Mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda.
Scaldare l'acqua con 10 gr di zucchero e dissolvere la gelatina, lasciar freddare.
Montare la panna con due cucchiai di zucchero, unire con delicatezza lo yogurt greco.
Unire lo sciroppo di gelatina.
Comporre il dolce a strati cominciando con il crumble.

Grazie amichette Natalia, Daniela.

Appena posso inserisco la versione inglese.

The Cake Slice : Triple Chocolate Fudge Cake

2009-09-20T13:13:00.000-07:00

This months for the Cake Slice we choose Triple Chocolate Fudge Cake from Sky High: Irresistible Triple Layer Cakes.
This is a Cocholate mayonnaise cake. It is used in place of butter or oil in the cake and results in a very moist and tender crumb.
My preferred recipes for this cake is Rose recipes.

Daring Cooks Challenge:

2009-09-14T05:52:00.001-07:00

This months Daring Cooks Challenge was hosted by Debyi of The Healthy Vegan Kitchen. She chose Indian Dosas from the cookbook by Ruth Tal.

This months Daring Cooks Challenge was hosted by Debyi of The Healthy Vegan Kitchen. She chose Indian Dosas from the cookbook by Ruth Tal.
That it was my first time eating Dosas! I must admit that I was very surprised how it turned out! They were very delicious - everything! The Dosas and filling I don't prepare sauce.
The tastes were amazing. Absolutely delicious. I love making dosa! Thanks for this recipe.
I make it another time.

RECIPE
Indian DosasThis recipe comes in 3 parts, the dosas, the filling and the sauce. It does take awhile to make, but the filling and sauce can be made ahead and frozen if need be. You can serve them as a main course with rice and veggies, or as an appetizer. This does take a little planning ahead, so make sure you read the recipe through before starting (I forgot & didn't start making the rice until everything was ready, oops).
Serves 4
Equipment needed:large bowlwhiskgriddle or skilletladle (or large spoon)spatulavegetable peeler &/or knifelarge saucepanfood processor or bean masher
Dosa Pancakes1 cup (120gm/8oz) spelt flour (or all-purpose, gluten free flour)½ tsp (2½ gm) salt½ tsp (2½ gm) baking powder½ tsp (2½ gm) curry powder½ cup (125ml/4oz) almond milk (or soy, or rice, etc.)¾ cup (175ml/6oz) watercooking spray, if needed
Dosa Filling1 batch Curried Garbanzo Filling (see below), heated
Dosa Toppings1 batch Coconut Curry Sauce (see below), heated¼ cup (125gm) grated coconut¼ cucumber, sliced
Dosa Pancakes1.Combine the dry ingredients in a bowl, slowly adding the almond milk and water, whisking until smooth.2.Heat a nonstick skillet over medium heat. Spray your pan with a thin layer of cooking spray, if needed.3.Ladle 2 tablespoons of batter into the center of your pan in a circular motion until it is a thin, round pancake. When bubbles appear on the surface and it no longer looks wet, flip it over and cook for a few seconds. Remove from heat and repeat with remaining batter. Makes 8 pancakes.
Curried Garbanzo FillingThis filling works great as a rice bowl topping or as a wrap too, so don't be afraid to make a full batch.
5 cloves garlic1 onion, peeled and finely diced1 carrot, peeled and finely diced1 green pepper, finely diced (red, yellow or orange are fine too)2 medium hot banana chilies, minced2 TBSP (16gm) cumin, ground1 TBSP (8gm) oregano1 TBSP (8gm) sea salt (coarse)1 TBSP (8gm) turmeric4 cups (850gm/30oz) cooked or canned chick peas (about 2 cans)½ cup (125gm/4oz) tomato paste
1.Heat a large saucepan over medium to low heat. Add the garlic, veggies, and spices, cooking until soft, stirring occasionally.2.Mash the chickpeas by hand, or in a food processor. Add the chickpeas and tomato paste to the saucepan, stirring until heated through.
Coconut Curry SauceThis makes a great sauce to just pour over rice as well. This does freeze well, but the texture will be a little different. The flavor is still the same though. My picture of this sauce is one that I had made, had to freeze, then thaw to use. It tastes great, but the texture is a little runnier, not quite as thick as it was before freezing.
1 onion, peeled and chopped2 cloves garlic½ (2½ gm) tsp cumin, ground¾ (3¾ gm) tsp sea salt (coarse)3 TBSP (30gm) curry powder3 TBSP (30gm) spelt flour (or all-purpose GF flour)3 cups (750ml/24oz) vegetable broth2 cups (500ml/24oz) coconut milk3 large tomatoes, diced
1.Heat a saucepan over medium heat, add the onion and garlic, cooking for 5 minutes, or until soft.2.Add the spices, cooking for 1 minutes more. Add the flour and cook for 1 additional minute.3.Gradually stir in the vegetable broth to prevent lumps. Once the flour has been incorporated, add the coconut milk and tomatoes, stirring occasionally.4.Let it simmer for half an hour.
Happy eating!

Daring Baker's Challenge Dobos Torte

2009-08-29T10:55:00.000-07:00

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonfulof Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular DobosTorte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: ExquisiteDesserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

In ritardo pubblico la ricetta per la sfida dei Daring Backers.

Le fotografie le ha fatte mia figlia quindi grazie Sara.

La ricetta la trovate qui: http://thedaringkitchen.com/recipe/dobos-torta.

Io ho dimezzato le dosi.

Late for challenge of Daring Backers.

Photographs made my daughter Sarah.Thanks Sara.

The recipe be found here: http://thedaringkitchen.com/recipe/dobos-torta.

I make half recipes.

E' una torta molto, molto cioccolatosa, che può essere apprezzata solo da chi ama molto la cioccolata. Io ho una cioccolata novi all'88% e la crema non risultava troppo dolce.

Sono contenta di averla fatta, però devo dire che non la rifarò, non mi entusiasma.

Ciao a tutti

It 'a cake very, very chocolaty, which can be appreciated only by someone who loves chocolate. I used a chocolate novi 88% and the cream was delicious.

I'm happy to make this torta, but It's my favorite chocolate cake.

Cake Slice Bakers: Pistachio Petit Four Cake

2009-08-21T01:17:00.000-07:00

I am sorry but I am late.

This Month for the Cake Slice Bakers, we chosen the Pistachio Petit Four Cake from: Sky-High: Irresistible Triple-Layer Cakes by Alisa Huntsman and Peter Wynne.

It was a great cake.

I made a half recipe, and I reduced the amount of sugar to 100 gr. I find the recipes too sweet for me. I used Lindt chocolate 70%, which well balance the sweet jam and almond paste. The result was excellent, to be repeated.

Daring Cooks: Rice with mushrooms, cuttlefish and artichokes

2009-08-14T02:26:00.000-07:00

This month’s Daring Cook’s challenge was Rice with Mushrooms, Cuttlefish, and Artichokes.

The recipes picked by Olga of Olga’s Recipes by José Andrés, one of the most important Spanish Chefs at the moment. The recipe is from his US TV show Made in Spain.

I love paella, so I took a course with a Spanish chef to prepare the paella.

Paella is for spanish like pasta for Italians, there are many ways to prepare it.

This recipe was not very tasty. I prefer the traditional paella.

I did half the recipe, and I replaced the cuttlefish with sea bream and two meatballs. Artichokes are not in this period, I had to fall back on those frozen, and did not add any value to the dish. The only really good thing was the sofregit, I repeat only that.

Good day to all.

The Daring Kitchen: Bakewell Tart…er…pudding

2009-06-29T23:21:00.000-07:00

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
Bakewell tarts…er…puddings combine a number of dessert elements but still let you show off your area’s seasonal fruits.
The version we’re daring you to make is a combination of the two: a sweet almond-flavoured shortcrust pastry, frangipane and jam.

I have same problems to connect in the last days in order to publish this post.
I used a blueberries jam.

Finito

2009-06-24T02:26:00.000-07:00

Sono stata un poco assente ultimamente.

Prima causa il caldo mi ha fatto passare la voglia di cucinare,seconda il mio tempo è stato assorbito dalla realizzazione di un pannello decorativo.

E' un'opera astratta realizzata ad acrilico. Dimensioni ragguardevoli: 120cm x 70cm.

Ora ve la presento visto che finalmente è finita.

Daring Cooks challenge: chinese dumplings or potstickers

2009-06-14T12:47:00.000-07:00

For the June challenge for the Daring Cooks, Jen of use real butter chose to challenge us to make chinese dumplings or potstickers. I loved the dumplings.

The recipe worked well, just as presented by Jen at userealbutter blog. I have used 120 gr water.

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Helped my daughter Sara.I used for the filling the pork. I loved using instead ofthe shitake mushrooms carrots. The tastes were amazing. Absolutely delicious.I love making dumplings!Yesterday I made 75 dumplings!Thanks for this recipe Jen.I like Chinese food very much.

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Daring Bakers May Challenge: Apple Strudel

2009-05-27T05:31:00.000-07:00

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter!and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Questa ricetta per lo strudel di mele è stata scelta da Linda of make life sweeter!and Courtney of Coco Cooks Per la ricetta del mese di maggio per i Daring Bakers’.
La ricetta è tratta dal libro Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague di Rick Rodgers.

I never make the strudel, and stretch the dough was not easy. The sheet must be prepared so thin that you can read a newspaper under it.
I think that I need to take some manual in it. However I liked prepare strudel that I make 4 strudel salted and 4 strudel sweet, so was the enthusiasm.

So thanks to Linda and Courtney for having chosen this recipe, I have a great aversion for spread sheets, that I would have never done!

Non avevo mai fatto uno strudel, e stendere l'impasto non è stato facile.
Deve essere steso talmente sottile da poter leggere un foglio di giornale messo sotto la sfoglia.
Devo dire che ci vuole una certa manualità che io ancora non ho, comunque mi è piaciuto tantissimo, ne ho già fatti 4 salati e 4 dolci, tanto è stato l'entusiasmo.
Quindi grazie a Linda e Courtney per aver scelto questa ricetta, dato che avendo una grande avversione a stendere le sfoglie, non avrei mai fatto!!!!

For friends who read sorry my bad English!

Cake Slice Bakers: Mile High Devil's Food Cake

2009-05-20T05:28:00.000-07:00

This Month for the Cake Slice Bakers, we chosen the Mile High Devil's Food Cake

For this month's The Cake Slice Bakers selection, we voted to make Devil's Food Cake!

The recipes come from Sky-High Cakes by Alisa Huntsman.It was a great cake.
I chose to use Brown Sugar 7-Minute Frosting, But I haven't enough brown sugar, I use white sugar.
The cake is very light. I decorated the cake with cake crumbled:

I found this decoration on the book:

Tuesdays with Dorie.

I eat the cake the day after (today, i have finish at 24...), it was collapsed, but very soft.

This is the slice:

I will make the cake again whith frosting Brown Sugar Buttercream.

Quiche lorain: merenda con i colleghi

2009-05-19T03:13:00.000-07:00

Oggi merenda con i colleghi di ufficio, ognuno ha portato una cosa, io ho portato una quiche:

Posto la ricetta per tutti coloro che me la hanno chiesta.

Per una tortiera di 24 cm.

Per il guscio si può usare una qualsiasi pasta brisè, lascio ad ognuno la scelta.

La pasta va stesa abbastanza sottile, messa nella tortiera fatta aderire al bordo con le mani, e appoggiata nella parte fredda del frigorifero per circa 1 ora. Poi va punzecchiata con la forchetta e posto nello stampo un foglio di carta forno con dentro dei ceci o fagioli o lenticchie, per evitare che si sollevi il fondo.

Cuocere a 200° per 20 minuti (controllare che ogni forno è diverso!) poi levare la carta forno con i legumi e far cuocere per altri dieci minuti, cioè finche il bordo non appare colorato (poi sta a voi decidere come vi piace.

Lasciar freddare.

Per il ripeno:

200 gr panna

4 uova

1 pizzico di sale

200 gr di pancetta affumicata (possibilmente magra) a dadini

200 gr gruviera (non lo avevo ho messo l'asiago, che a casa mia non manca mai) a dadini

erba cipollina (opzionale)

Mettere nel forno a 180° la pancetta per far scolare via la maggior parte del grasso, asciugarla bene con gli scottex. Mettere sul guscio già cotto la pancetta e il formaggio. Amalgamare le uova con la panna (e solo dopo l'erba cipollina, se si vuole mettere) e versare il composto nel guscio. Cuocere a 180° per circa mezzora, è cotta quando il composto si è gonfiato ed è ben colorito sui bordi.

Buon Appetito.

Piccole tortine alla frutta

2009-05-18T01:40:00.000-07:00

Fragole lamponi e more.....
Quasi per caso mi sono ritrovata con un piccolo cestino di lamponi e uno di more, quando mi è arrivata in dono una meravigliosa cassetta di fragole non trattate...
Quale migliore occasione di tirare fuori dal freezer una delle paste frolle che sono in attesa.
Dovete sapere che ho la mania della frolla, ogni tanto provo una nuova ricetta alla ricerca di quella perfetta...

Per questa tortina va bene una pasta frolla qualsiasi, purchè sia abbastanza elastica perchè va stesa molto sottile.

Prendere la pasta frolla, circa 200 gr sono più che sufficenti per 12 tortine di 10 cm di diametro.
Stendere la pasta frolla molto sottile, e metterla negli stampi. Mettere in frigorifero per almeno mezzora. Bucare con la forchetta e infornare a 200 gradi finchè non si scuriscono i bordi.

Per il ripieno:
400 gr Philadelphia
500 gr panna da montare fresca
100 gr zucchero a velo
20 gr rum
8 gr gelatina.

Mettere in una terrina il Phialdelphia e mischiarlo con la forchetta.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Riscaldare il rum.
sciogliere la gelatina nel rum, facendo attenzione che sia ben sciolta.
Mischiare il rum al philadelphia(fare attenzione che il philadelphia non sia freddo
ma a temperatura ambiente).
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Mischiare con dolcezza il philadelphia e la panna.

Riempire i gusci di pasta frolla con la cremina e guarnire con i frutti di bosco da voi prescelti.
mettere in frigorifero a raffreddare per 2 ore.

Queste tortine sono meglio se mangiate in giornata.
Altrimenti il guscio tende ad ammorbidirsi.

Daring Cooks' Zuni Ricotta Gnocchi

2009-05-14T00:48:00.000-07:00

This is the first Daring Cooks Challenge and the recipe was chosen by our founders Lisa of La Mia Cucina and Ivonne of Cream Puffs in Venice.

The recipes was taken from the cookbook by Judy Rodgers, named after her restaurant, The Zuni Café Cookbook.

The sauce is with tomato, garlic and pesto.

Zuni Ricotta Gnocchi
Source: From The Zuni Café CookbookYield: Makes 40 to 48 gnocchi (serves 4 to 6)Prep time: Step 1 will take 24 hours. Steps 2 through 4 will take approximately 1hour.Note: For our members who have special dietary requirements or who have toalter the recipe for health reasons, our alternative Daring Cooks, led by Shellyof Musings From The Fishbowl, have developed an alternative version of therecipe. Please check the Alternative Daring Cooks' forums for more information.Tips:1. If you can find it, use fresh ricotta. As Judy Rodgers advises in her recipe,there is no substitute for fresh ricotta. It may be a bit more expensive, butit's worth it.2. Do not skip the draining step. Even if the fresh ricotta doesn't look very wet,it is. Draining the ricotta will help your gnocchi tremendously.3. When shaping your gnocchi, resist the urge to over handle them. It's okay ifthey look a bit wrinkled or if they're not perfectly smooth.4. If you're not freezing the gnocchi for later, cook them as soon as you can. Ifyou let them sit around too long they may become a bit sticky.5. For the variations to the challenge recipe, please see the end of the recipe.Equipment required:• Sieve• Cheesecloth or paper towels• Large mixing bowl• Rubber spatula• Tablespoon• Baking dish or baking sheet• Wax or parchment paper• Small pot• Large skillet• Large pan or pot (very wide in diameter and at least 2 inches deep)For the gnocchi:1 pound (454 grams/16 ounces) fresh ricotta (2 cups)2 large cold eggs, lightly beaten1 tablespoon (½ ounce) unsalted butter2 or 3 fresh sage leaves, or a few pinches of freshly grated nutmeg, or a fewpinches of chopped lemon zest (all optional)½ ounce Parmigiano-Reggiano, grated (about ¼ cup very lightly packed)about ¼ teaspoon salt (a little more if using kosher salt)all-purpose flour for forming the gnocchiFor the gnocchi sauce:8 tablespoons (227 grams/1/4 pound/4 ounces) butter, sliced2 teaspoons waterStep 1 (the day before you make the gnocchi): Preparing the ricotta.If the ricotta is too wet, your gnocchi will not form properly. In her cookbook,Judy Rodgers recommends checking the ricotta’s wetness. To test the ricotta, takea teaspoon or so and place it on a paper towel. If you notice a very large ring ofdampness forming around the ricotta after a minute or so, then the ricotta is toowet. To remove some of the moisture, line a sieve with cheesecloth or paper towelsand place the ricotta in the sieve. Cover it and let it drain for at least 8 hours and upto 24 hours in the refrigerator. Alternatively, you can wrap the ricotta carefully incheesecloth (2 layers) and suspend it in your refrigerator for 8 to 24 hours with abowl underneath to catch the water that’s released. Either way, it’s recommendedthat you do this step the day before you plan on making the gnocchi.Step 2 (the day you plan on eating the gnocchi): Making the gnocchi dough.To make great gnocchi, the ricotta has to be fairly smooth. Place the drained ricottain a large bowl and mash it as best as you can with a rubber spatula or a largespoon (it’s best to use a utensil with some flexibility here). As you mash thericotta, if you noticed that you can still see curds, then press the ricotta through astrainer to smooth it out as much as possible.Add the lightly beaten eggs to the mashed ricotta.Melt the tablespoon of butter. As it melts, add in the sage if you’re using it. If not,just melt the butter and add it to the ricotta mixture.Add in any flavouring that you’re using (i.e., nutmeg, lemon zest, etc.). If you’renot using any particular flavouring, that’s fine.Add the Parmigiano-Reggiano and the salt.Beat all the ingredients together very well. You should end up with a soft andfluffy batter with no streaks (everything should be mixed in very well).Step 3: Forming the gnocchi.Fill a small pot with water and bring to a boil. When it boils, salt the watergenerously and keep it at a simmer. You will use this water to test the first gnocchithat you make to ensure that it holds together and that your gnocchi batter isn’t toodamp.In a large, shallow baking dish or on a sheet pan, make a bed of all-purpose flourthat’s ½ an inch deep.With a spatula, scrape the ricotta mixture away from the sides of the bowl andform a large mass in the centre of your bowl.Using a tablespoon, scoop up about 2 to 3 teaspoons of batter and then holding thespoon at an angle, use your finger tip to gently push the ball of dough from thespoon into the bed of flour.At this point you can either shake the dish or pan gently to ensure that the flourcovers the gnocchi or use your fingers to very gently dust the gnocchi with flour.Gently pick up the gnocchi and cradle it in your hand rolling it to form it in an ovalas best as you can, at no point should you squeeze it. What you’re looking for is anoval lump of sorts that’s dusted in flour and plump.Gently place your gnocchi in the simmering water. It will sink and then bob to thetop. From the time that it bobs to the surface, you want to cook the gnocchi untilit’s just firm. This could take 3 to 5 minutes.If your gnocchi begins to fall apart, this means that the ricotta cheese was probablystill too wet. You can remedy this by beating a teaspoon of egg white into yourgnocchi batter. If your gnocchi batter was fluffy but the sample comes out heavy,add a teaspoon of beaten egg to the batter and beat that in. Test a second gnocchi toensure success.Form the rest of your gnocchi. You can put 4 to 6 gnocchi in the bed of flour at atime. But don’t overcrowd your bed of flour or you may damage your gnocchi asyou coat them.Have a sheet pan ready to rest the formed gnocchi on. Line the sheet pan with waxor parchment paper and dust it with flour.You can cook the gnocchi right away, however, Judy Rodgers recommends storingthem in the refrigerator for an hour prior to cooking to allow them to firm up.Step 4: Cooking the gnocchi.Have a large skillet ready to go. Place the butter and water for the sauce in theskillet and set aside.In the largest pan or pot that you have (make sure it’s wide), bring at least 2 quartsof water to a boil (you can use as much as 3 quarts of water if your pot permits).You need a wide pot or pan so that your gnocchi won’t bump into each other anddamage each other.Once the water is boiling, salt it generously.Drop the gnocchi into the water one by one. Once they float to the top, cook themfor 3 to 5 minutes (as in the case with the test gnocchi).When the gnocchi float to the top, you can start your sauce while you wait for themto finish cooking.Place the skillet over medium heat and melt the butter. Swirl it gently a few timesas it melts. As soon as it melts and is incorporated with the water, turn off the heat.Your gnocchi should be cooked by now.With a slotted spoon, remove the gnocchi from the boiling water and gently dropinto the butter sauce. Carefully roll in the sauce until coated. Serve immediately.Variations: For the gnocchi, you can flavour them however you wish. If you wantto experiment by adding something to your gnocchi (i.e., caramelized onion,sundried tomato), feel free to do so. However, be forewarned, ricotta gnocchi aredelicate and may not take well to elaborate additions. For the sauce, this is yourchance to go nuts. Enjoy yourselves. Surprise us!!!

Daring Bakers Cheesecake

2009-04-26T23:18:00.000-07:00

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

I decided to use:

Frollini with chocolate, with cocoa beans from Costa Rica Organic farming.

In the cream I used COINTREAU and orange juice to give a scent of orange.

The Chai Cake

2009-04-20T10:41:00.000-07:00

For this month's The Cake Slice Bakers selection, we voted to make Chai Cake!

The recipes come from Sky-High Cakes by Alisa Huntsman.
It was a great cake, I will make the cake again.

LA COLOMBA

2009-04-05T03:23:00.000-07:00

Quest'anno abbiamo fatto la colomba con alcune amiche, tra cui la mia carissssima amica Natalia.
http://gattifiliefarina.blogspot.com/.
La ricetta la trovate qui:http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=44538
ecco come si presentava il secondo impasto dopo un paio di ore dalla formatura:

La prima l'ho bruciata!!!

Questa è una foto dell'interno della seconda colomba, che non si è bruciata, ma che aimè mi sono dimenticata di fotografare:

Baci a tutti.

ALFAJORES

2009-03-01T11:35:00.000-08:00

Un mio collega di lavoro ha vissuto per un periodo della sua vita in argentina, mi ha parlato di questi biscotti. Poi li ho trovati da castroni a roma, portati a casa sono piaciuti così tanto ai miei figli che non potevo non provare a farli.

La ricetta che ho utilizzato per la frolla la trovate qui:

http://blogsthatcook.com/2005/10/

mentre la ricetta per il Dulce de Leche:

3 litri di latte
1 kg di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
vaniglia (opzionale)

non so se è la migliore in rete, però a me sono venuti bene.

Ho anche provato a coprirli con la glassa al cacao, ma questo esperimento non è riuscito molto bene, anche se erano buonissimi.

Pizza rustica

2009-02-25T02:29:00.000-08:00

Questa pizza rustica è per la mia carissima amica Natalia, che mi aveva fatto una richiesta in proposito.

Ingredienti:

150 gr lievito naturale

300 gr di farina per pane

3 uova

80 gr olio

100 gr latte

80 gr parmigiano

50 gr fiocchi di patate

150 mortadella a fette

150 gr circa di formaggio asiago

Mettere da parte 100 gr di farina e i fiocchi di patate. Inserire tutti gli altri ingredienti nell'impastatrice e lavorare fino a che non sia ben amalgamato. Aggiungere un pò alla volta la farina messa da parte. In ultimo aggiungere i fiocchi di patate. Impastare fino ad ottenere un impasto lucido e ben incordato. Dopo 30 minuti mettere sulla spianatora infarinata, dividere l'impasto in due e stenderlo (una parte alla volta) fino all'altezza desiderata(la mia era circa 1 cm). mettere su un foglio di carta forno e nella teglia. Ricoprire con formaggio (io ho usato quello che avevo un misto di emmental e asiago) e coprire con fette di mortadella. Stendere la seconda porzione di impasto e ricoprire. Coprire con scottex bagnati e lasciar lievitare tutta la notte. Infornare a 230° per 20 minuti. A me si è tutta gonfiata al centro, quindi consiglio di eseguire dei piccoli tagli per favorire la fuoriuscita del vapore, prima di infornarla.

Buon appetito...

Per utilizzare l'eccesso di livito madre

2009-02-15T02:28:00.000-08:00

Io il lievito generalmente lo tengo fuori dal frigorifero, e lo rinfresco una volta al giorno, a volte accade che per motivi di tempo non riesco a panificare. Mi ritrovo così con una montagna di lievito! Che fare? Il tempo che ho è sempre pochisssimo, quindi diciamo addio a grissini crakers, che richiedono troppo tempo, così ho modificato la ricetta della ciabatta delle Simili.

Non mi viene la ciabatta che dovrebbe venire, con i buchi grossi, ma è un pane piacevole con un'alveolatura sottile, leggerissimo, se poi si mette poco sale è l'ideale per fare i panini che piacciono a mia figlia con spek e asiago, due minuti al microonde e via.....

Allora ecco la ricetta:

750 gr di lievito madre

25 gr farina

80 gr di acqua

5 gr malto d'orzo (1/2 cucchiaino)

12 gr sale (un cucchiaino e mezzo)

mettere il lievito nell'impastatrice, aggiungere gli altri ingredienti e impastare, fare attenzione all'inizio, io impasto a scatti, altrimenti mi esce tutta l'acqua dalla ciotola.

Appena assorbita l'acqua passare alla velocità 2 e impastare per circa 5 minuti.

Poi sono passata alla velocità 4 e ho impastato finchè l'impasto non appariva liscio e filante, circa 8 minuti.

Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare per mezzora.

Rovesciare su un piano molto infarinato con molta attenzione, cercando di toccare l'impasto il meno possibile. (Il mio nonostante abbia fatto attenzione ad oliarlo bene sotto sopra e intorno. si era attaccato). Coprire con altra farina e con una spatola dividere l'impasto a metà. sempre con la spatola evitando di usare le mani cercare di dare ai pani una forma allungata. Lasciar lievitare per 3 ore. Infarinare una pala, o il retro di un vassoio, insinuare una spatola grande sotto la forma e rovesciarla sulla pala con delicatezza. Infornare a 220° per 10 minuti e a 190° per 20-25 minuti.

Panini alla ricotta e amarene

2009-01-30T01:28:00.001-08:00

Con questo pane partecipo al:

Inglese a seguire.
Sono dei panini morbidi adatti alla colazione, specie se pucciati nel latte!!!

Ingredienti:

300 gr Lievito naturale
300 gr Farina manitoba

50 gr Latte
25 gr Burro

25 gr zucchero

2 uova

150 gr ricotta

10 gr sale

100 gr di amarene sciroppate ben scolate.

Impastare la farina con il latte le uova e lo zucchero con l'impastatrice. Quando il composto è uniforme, aggiungere il lievito a pezzi distribuendolo. Appena è ben mescolato aggiungere il burro molto morbido. Far prendere bene corda e aggiungere la ricotta. Lasciare in macchina e dopo 15 minuti fare 2/3 giri. Dopo altri 15 minuti fare 2/3 giri. Impastare finchè il composto non appare liscio e tiepido al tatto, e si stacca completamente dal cestello. Rovesciare sulla spianatora aspettare 15 minuti e dare una piega, dopo 15 munuti spezzare e aggiungere le amarene alla porzione di impasto che desiderate. Io l'ho diviso a metà e ad una metà ho aggiunto le amarene a all'altra ho aggiunto le gocce di cioccolata.

Porzionare della grandezza desiderata, formare i panini. Lasciar lievitare fino a che non triplica.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Buon lavoro!!!

They are soft bread breakfast, especially if you immerse their in milk!
Ingredients:
300 gr natural yeast
300 gr Flour manitoba
50 g Milk
25 g butter
25 g sugar
2 eggs
150 gr ricotta
10 grams salt
100 g of well-drained cherries in syrup.
Mix the flour with milk, eggs and sugar with mixer. When the mixture is uniform, add the yeast distributing it to pieces. As soon as it is well mixed add the very soft butter. Making good string and add the ricotta. Leave and after 15 minutes do 2 / 3 rpm. After another 15 minutes to 2 / 3 rpm. Knead until the mixture is not smooth and warm to the touch, and is completely detached from the basket. Overthrow the table wait 15 minutes and make a turn, after 15 munuti break and add the cherries to the portion of dough you want. I have divided in two and a half I added the cherries to the other I added the chocolate drops. Cut the size you want, forming sandwiches. Allow to rise until it triples.
Bake at 180 C for about 15 minutes.
Good work!

Crostata al doppio cioccolato

2009-01-26T03:44:00.000-08:00

Il vero nome è in francese:

Tarte fine Chocolat Orange di A. Ducasse.

L'ho trovata sul sito della bravissima Sandra Avital, dove potete trovare la ricetta:

http://sandrakavital.blogspot.com/2007/02/tarte-fine-chocolat-orange-ducasse.html

Io ho avuto problemi con la glassa. Non si è rappresa, quindi provate prima con una piccola dose.

Non avevo più cacao e quindi ho cercato di farla un pò evaporare, ma così si è un pò carammellato lo zucchero, allora mali estremi estremi rimedi: gelatina.

Ho messo due fogli perchè volevo restasse morbida, ma alla fine si sono rivelati essere pochi.

Un momento di pausa: vi presento il mio lievito

2009-01-18T10:46:00.000-08:00

In questi ultimi tempi ho trascurato un pò il mio blog.

Ma non è un buon periodo per me. Così ho pensato di presentavi il mio lievito:

Questo come lo ho trovato una mattina mentre facevo i rinfreschi ravvicinati per i panettoni.

Mentre questo è nella forma liquida, con la quale lo conservo in frigorifero, come backup:

Manca quello di segale

Un bacio a tutti

Arriva il Natale: "panettone"

2008-12-11T01:50:00.000-08:00

Con la mia passione per i dolci nonchè per i lieviti non poteva mancare il Panettone!!!

Ebbene si l'ho fatto, e non disponendo di un'impastatrice l'ho fatto a mano.

La ricetta è perfetta, è per chi ha l'impastatrice (gruppoKa ascoltate)

é da eseguire con lievito naturale.

E' buonissimo. Anche se non credo che le foto possano far capire quanto sia buono.
Si scioglie in bocca. Il merito è tutto della ricetta, trovata su internet, che è perfetta.
L'autore della ricetta è il mitico(si sente che sono romana!!) Cuoco d'artificio: Berso.

http://ilcuocodartificio.blogspot.com/2006/11/facciamo-il-panettone.html

Che ringrazio di cuore per aver pubblicato la ricetta.
Per chi è interessato mi può contattare.
Sia per la creazione del lievito naturale, che abbiamo già testato con la Carissima Salamander.
Sia per il panettone.
Comunque impastarlo a mano non lo consiglio a nessuno!

||°0.O.o...Brownies...o.O.0°||

2008-11-07T11:01:00.000-08:00

Per il mio compleanno ho fatto delle barrette.
Mi sono state chieste le ricette.Quindi ecco a voi la ricetta dei brownies.
Non è mia ma è una rivisitazione di una ricetta del mitico Pierre Herme.

Ingredienti:

140 gr cioccolata fondente al 60%
(va bene anche al 70, io in genere uso quella perchè vengono meno dolci)
120 gr farina
220 gr burro a pomata

200 gr zucchero
la punta di un cucchiaino di lievito

(non ci va il lievito nei brownies, ma a me piacciono meno densi e più spugnosi)
4 uova.

Accendere il forno a 170°.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde(dove è facile bruciarla!!!)

Aggiungere il cioccolato fondente al burro e mescolare.

Aggiungere lo zucchero e mescolare finchè non si ottiene una crema omogenea.

Incorporare le uova una alla volta sempre badando a avere una crema omogenea prima di incorporare la seguente. Incorporare velocemente la farina setacciata con il lievito.(non usare farina lievitante).

Mettere in una teglia ( io ci metto la cartaforno) e infornare a 170° per 20-25 minuti.

Eliminare i bordi e tagliare a quadrotti o barrette.

Compleanno

2008-10-23T04:41:00.000-07:00

Oggi è il mio compleanno... quanti non si dicono.... :)
Così ho festeggiato con gli amici al lavoro..
Un assaggio per tutti..

Ma entriamo nei dettagli:

Cheesecake al triplo cioccolato:

Internamente marmorizzato di crema al cioccolato bianco e al fondente su fondo di biscotti al cioccolato e copertura con ganache di cioccolato fondente al 70% di cacao.

Bavarese al cioccolato e nocciola:

Bavarese al cioccolato con inserto di crema alle nocciole e con decorazione di biscotti svizzeri.
Charlotte alle fragole:

Crema bavarese alle fragole con inserto di crema al limone e gelatina di fragole, guarnizione e base di savoiardi sardi.
Charlotte royal:

Zuccotto con guarnizione di biscotto arrotolato con marmellata di lamponi. Interno di mousse di fragole e di frutti di bosco.
Barrette miste:

Tanti auguri a ME!!!!!

pane al pesto alla trapanese

2008-10-16T00:57:00.000-07:00

Oggi, 16 Ottobre 2008, si festeggia la terza Giornata Mondiale del Pane (World Bread Day '08).

Con questo pane partecipo al world bread day.
Questa è la prima volta che partecipo a questo evento,
a me piace giocare col pane, quindi perchè non fare un pane morbidissimo
e profumato... profumo di aglio, pomodoro, pecorino...eccolo a voi...

E' un pane fatto con lievito naturale.

Pane morbido e profumatissimo, che si sposa bene con le verdure, il formaggio e gli affettati.

Per prima cosa dovete preparare il pesto alla trapanese.

In teoria dovreste usare un mortaio, ma detto tra noi per il pane io uso il robottino,

quelli piccoli che si usano per fare da mangiare ai bambini.

Come per tutti i pesti poi ognuno a casa sua li realizza come vuole,

questa è la ricetta che uso io. La allego per chi non ne avesse una sua.

PESTO ALLA TRAPANESE

8 mandorle

1 spicchio di aglio privato dell'anima interna

2 ciuffetti di basilico

3 pomodori piccadilli

4 pomodorini secchi sottolio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Olio EVO (circa due cucchiai)

se lo si desidera si può aggiungere un pò di peperoncino.

Ora impastiamo:

140 gr di lievito naturale

200 gr di acqua

50 gr di pesto trapanese

200 gr di farina manitoba

200 gr di farina

100 gr di farina sfarinato di grano duro

10 mandorle a pezzi

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

1 cucchiao di olio

Sciogliere il lievito nell'acqua in una terrina, poi aggiungere il pesto trapanese.
Dopo aver mescolato bene aggiungere il pecorino, aggiungere la farina di grano duro
dopo aver mescolato aggiungere la farina normale e quindi in ultimo la manitoba e le mandorle.
Laciare riposare coperto per 40 minuti.
Impastare per 5 minuti. Lasciar riposare per un'altra mezzora.
Versare sulla spianatora dopo averla infarinata.
Impastare aggiungendo farina, se necessario, fino ad ottenere un impasto elastico.
Io ne ho dovuta aggiungere almeno un etto.(pero questo dipende dall'umidità del pesto, e da quanta acqua riesce ad assorbire la vostra farina)
Lasciar riposare almeno un'ora.
Formare e lasciar riposare fino alla completa lievitazione.
Portare il forno a 220°
Infornare a abbassare a 200° per 20' e poi a 180° per altri 20'.
Tirare furi dal forno e lasciar freddare su una gratella.

Buon appetito e buon world bread day

2008-10-06T07:35:00.000-07:00

Vi regalo una storia d’amore

Con questo post partecipo al concorso del Cavoletto: "Vi regalo una storia d'amore".
Quando ho visto il concorso sul blog di Sigrid ho pensato che fosse bellissimo.. Ma cosa fare!!! Io sono brava nel pane e nei dolci, ma mia mamma di dolci preparava solo crostate e ciambelloni, non che non fossero buoni ma a me non piacevano e tuttora li odio.
Quindi mio malgrado dovro preparare qualcosa di salato…
Mamma cucinava molto bene, ma non le piaceva cucinare, ricordo che una volta piccolina le domandai “mamma ma perché non ti piace cucinare?” Lei mi disse “quando lo devi fare tutti i giorni non ti può piacere”…. Ma sapete cosa vi dico non è vero … aveva torto… certo la vita di tutti i giorni ti porta a fare tutto di fretta, senza amore, specie per chi come me ha due figli un lavoro a tempo pieno e niente aiuto. Però dipende solo da noi metterci amore e passione nel fare le cose, anche quelle di tutti i giorni, magari non sempre è possibile, ma fine anche quelle restano nella memoria, anche i piccoli gesti, i piatti di tutti i giorni, sono le cose banali che ti mancano quando quelle persone non ci sono più.
Quindi per voi con tanta passione e amore un piatto di tutti i giorni, come lo faceva la mia mamma, in modo tradizionale:
PASTA E LENTICCHIE….
Un piatto povero, che a me piaceva tanto. Quando ero piccola cercavo sempre di farlo avanzare in modo da poterne rubare un po’ nel pomeriggio, quando la pasta aveva assorbito tutto il brodo….

Minestra di PASTA E LENTICCHIE….

Io uso lenticchie rigorosamente di Castelluccio di norcia. Un tempo nelle lenticchie si tovavano sassetti, alcune erano mangiate, quindi era importante l’operazione di pulitura, affidata a me.. mi sentivo molto gratificata da ciò. Oggi sono già belle che pulite, e mai intaccate, che strano!!! Una volta pulite lenticchie, lavarle bene sotto l’acqua corrente, in un colino, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda senza sale e con un pizzico di bicarbonato. Mettere contemporaneamente a bollire un’altra pentola con la stessa quantità di acqua e con il sale. Quando la pentola con le lenticchie è arrivata a bollire, con una schiumarola prelevare solo le lenticchie e metterle nell’altra pentola con il sale (che deve già bollire, chiaramente). Aggiungere l’aglio almeno tre spicchi, e il rosmarino. A questo punto lasciare cuocere le lenticchie. I tempi di cottura variano molto a seconda della qualità e della grossezza, le mie piccole piccole hanno cotto in una ventina di minuti dal travaso.
Una volta cotte lasciatele freddare nella loro acqua.
Preparare un battuto con cipolla, carota, poco sedano, il grasso del prosciutto e una fetta di prosciutto magro (si può sostituite il prociutto con la pancetta, il gusto è leggermente diverso )
Mettere un filo di olio in una pentola e far soffriggere il battuto, quando diventa dorato e il grassetto trasparente, aggiungere tre cucchiai di passata, far soffriggere 5 minuti e aggiungere le lenticchie con la loro acqua di cottura. Quando bolle buttare giù la pasta. Mamma la faceva con i tubetti, ma non sono riuscita a trovarli, quindi ho optato per una pasta mischiata.
Buon appetito.