Daring Bakers: Stollen

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.This is a yeasted bread filled with fruit, nuts, and sometimes marzipan, then covered in powdered sugar. It's a traditional German Christmas-time treat.

Questo dicembre 2010 la sfida dei Daring Bakers è ospitata da Penny di Sweet Sadie’s Baking. Ha scelto di fare lo Stollen. Ha adttato una ricetta di famiglia combinata con la tecnica di Peter Reinhart’se una dimostrazione di Martha Stewart’s.

Lo Stollen è l'equivalente del nostro panettone in Germania.

DOPO TUTTO E' NATALE !!!!!!!!!!!!!!

Daring Bakers: Crostata

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.
You can find recipes here.
Prepare a good pastry is difficult.
The recipe to be used depends on the type of crostata you are preparing.
With jam I prefer to use jam recipe using a recipe with only egg yolks.

July Daring Baker's Challenge: Swiss swirl ice cream cake

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge.The recipe for this month’s challenge has been adapted from this Swiss swirl ice cream cake from the Taste of Home website. You can find recipes at Sunita's world: http://sunitabhuyan.com/?p=4081

RATAN

La mia passione sono i dolci di pasta lievitata, questo dolce il RATAN è una versione economica e semplificata del baba, così dice il Talismano della felicità.
La ricetta è modificata, perchè come dice la mia carissima amica Natalia io non riesco proprio a seguire una ricetta così come è stata scritta.



Ingredienti:
150 gr di lievito madre
200 gr farina di forza
120 gr latte
1 uovo
70 gr burro
70 gr zucchero
scorze candite di cedro
uva passa



Morbidissimo, ecco la fetta:
A mio parere più che una versione economica di babà mi sembra una versione economica e semplificata di panettone.


Per la mia amica Carla, posto la ricetta della versione modificata del dolce, che ho portato in ufficio.

Ingredienti:
mezza bustina di lievito di birra secco
50 gr di acqua o latte
300 gr farina di forza
120 gr latte
1 uovo
70 gr burro
70 gr zucchero
un cucchiaio di miele
vaniglia
cannella

Il dolce risulta poco dolce fatto da me risulta poco dolce perchè il mio lievito ha il difetto di mangiarsi tutto lo zucchero, non ho idea con il lievito di birra, quindi non basta spolverarlo con lo zucchero a velo, conviene glassarlo.

Daring Cooks' challenge May: Chicken enchiladas

Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Food have chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on http://www.finecooking.com/ and written by Robb Walsh.
You can find the recipes on Barbara Bakes or on Anna+Food .
We loves mexican food, thanks for this great opportunity.

Daring Bakers' February Challenge: Tiramisu!

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

This Tiramisu is make with many homemade components: mascarpone, savoiardi.

I make savoiardi, but the the mixture was deflated a disaster!!!

I make the mascarpone, but it was too melted, because the cloth is too thick.

I try to let it dry tonight and tomorrow do the tiramisu.I will try to redo too savoiardi.

DARING COOKS CHALLENGE: PORK SATAY

The January 2010 DC challenge was hosted by Cuppy of Cuppyliciousand she chose a delicious Thai-inspired recipe for Pork Satay from the book 1000 Recipes by Martha Day.

Thank you Cuppy for chose this recipe that we really have enjoied a lot !

Daring Bakers’ challenge: Gingerbread House

The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.






I haven't eggs. I'll complete the callenge tomorrow, when shops are open.

Daring Cooks challenge: Salmon en Croute

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

I think that I will do it again Salmon en Croute but with a different crust, I did not like it.




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Tartufini

Dovevo fare un presente, quindi ecco una scatola di tartufini.

Non ho potuto preparare tutti i gusti che avrei voluto, mi sono rimasti fuori cioccolato e caramello salato e tartufini ricoperti di cioccolato al latte.

Daring Bakers' Cannoli Challenge

Premetto che i cannoli siciliani come quelli fatti in sicilia non li ho mangiati da nessuna altra parte.
Quindi diciamo che questa sfida ce la potevamo anche evitare.....





The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book..
For the recipes: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/

Daring Cooks challenge: sushi

The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by Audax of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. They chose sushi as the challenge.

My sushi is really terrible!

You find recipes on AUDAX.

Daring Bakers’ challenge: Macarons a disaster!

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.
My first time with macaroons is a complete failure!
I have eaten macarons, but I don't like them, are too sweet for my taste.

Compleanno: tanti auguri a me

Venerdì è stato il mio compleanno, quanti assolutamente non si dicono!
Posto le foto dei dolci (a seguire) che ho portato in ufficio per condividere e la ricetta di uno di questi che mi è stata richiesta da più persone:

Cinnamon Pecan Coffee Cake

Adattato da una ricetta tratta da “Recipe from Southern Cakes” di Nancie McDermott

Ingredienti

torta
360 gr Farina
8 gr Lievito in polvere
3 gr Sale
3 gr Estratto di vaniglia
244 gr Latte
125 gr Burro
100 gr Zucchero
2 Uova

filling
300 gr Zucchero chiaro di canna
24 gr Farina
20 gr Cannella
220 gr Uva passa
163 gr Noci tritate grossolanamente
170 gr Burro


Procedimento

Riscaldare il forno a 176°C.
Imburrare e infarinare una teglia di 22x22 cm.

filling
Unire lo zucchero di canna chiaro, la farina e la cannella in una ciotola e mescolate bene con una forchetta. Combina l'uvetta e noci pecan in un'altra ciotola e mescolate a mescolarli. Inserire la miscela di cannella, miscela di noci e burro fuso.
torta
Unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Mescolare la vaniglia nel latte. In una terrina unire il burro e lo zucchero e battere fino ad ottenere una crema giallo pallido omogenea.
Aggiungere le uova una alla volta e battere, raschiando la ciotola di tanto in tanto, finché la miscela è liscia e luminosa.
Utilizzare un grande cucchiaio o una spatola per aggiungere circa un terzo della miscela di farina al composto di burro e mescolate fino a quando solo la farina scompare. Aggiungere un terzo del latte e mescolare a. Ripetere altre due volte fino a quando tutte le miscele di farina e il latte sono stati assorbiti. Mescolare quel tanto che basta per mantenere l'impasto liscio.

Spalmare la metà della pastella preparata in modo uniforme nella padella. Cospargere metà della miscela di cannella sopra la pastella seguita dalla metà del burro fuso. Spargere metà dell’uvetta e noci sopra. Versare la pastella rimanente con attenzione sul ripieno, con una spatola per spianare la pasta fino ai bordi della teglia. Spargere la cannella rimasta, il burro e la miscela di noci, in modo da coprire la torta in modo uniforme.

Cuocere per 45 a 50 minuti, finché la torta è dorata, fragrante. Lasciar raffreddare in teglia per 5 o 10 minuti prima di servire. La torta è deliziosa calda, o a temperatura ambiente.

You can find English version on Natalia blog

Daring Cooks’ Challenge:Vietnamese Chicken Pho

The October 2009 Daring Cooks’ challenge was brought to us by Jaden of the blog Steamy Kitchen. The recipes are from her new cookbook, The Steamy Kitchen Cookbook.



I've never had Vietnamese Pho. I thought this is a good challenge to try. This is a very easy dish to prepare.
You can find the recipe here.
Try it.

Buon Compleanno Alberto

Oggi è il compleanno del mio secondogenito: Alberto.


Dalla mamma tanti auguri e la torta.....



Mamma mia che paura....



Alberto e i suoi più cari amici delle elementari:


Della torta che dire é stata scelta da Alberto, millefoglie.

Ho montato la torta mezzora prima di mangiarla per paura che si ammorbidisse troppo.

Ho preparato una millefoglie con pasta sfoglia al cacao e crema chantilly alla vaniglia con gocce di cioccolata.
La caratteristica della pasta sfoglia invertita di Pierre Herme sta nel fatto che una parte del burro presente nella ricetta viene aggiunta all'impasto di farina e acqua. Questa al cioccolato ha in più la caratteristica che il burro viene lavorato con il cacao e poi incorporato all'impasto con la solita tecnica delle pieghe.


Rispetto a quella preparata per i Daring Bakers, questa è risultata più grassa (ma avrò sbagliato io qualcosa) e comunque risulta difficile da gestirne la cottura, essendo così scura.

Banana Loaf Cake

Ingredienti

320 gr Farina
10 gr Lievito in polvere
5 gr Bicarbonato
2 cuc. Cannella
3 Uova
80 gr Zucchero
80 gr Zucchero chiaro di canna
25 gr Olio
3 gr Estratto di vaniglia
600 gr Banane molto mature schiacciate (6 banane medio piccole circa)


Procedimento
Riscaldare il forno a 176°C.
Imburrare e infarinare una teglia di 24x12x8 cm.

In una terrina mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella.

Separare i rossi dalle chiare.
In una ciotola battere gli albumi a neve e sempre battendo unire lo zucchero.
Schiacciare le banane con lo zucchero di canna, aggiungere l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema, aggiungere i rossi uno alla volta mescolando bene. Aggiungere la meringa mescolando con una frusta molto delicatamente per non smontare la meringa.
Unire alla crema ottenuta, con molta delicatezza, il composto setacciato di farina cannella e lievito.

Cuocere per circa 55 minuti, finché lo stuzzicadenti non esce pulito.
Lasciar raffreddare in teglia per 10 minuti prima di sformare.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Ingredients

320 gr flour

10 gr baking powder

5 gr baking soda

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 eggs

80 gr sugar

80 gr brown sugar

25 gr sunflower oil

3 g vanilla extract

600 g very ripe mashed bananas (about 6 medium-small bananas)

Procedure

Heat the oven to 176 ° C.

Grease and flour a baking pan 24x12x8 cm.

In a bowl, mix the flour, baking powder, baking soda and cinnamon.

Separate the yolks from whites.

In a bowl beat the egg whites until stiff and add sugar beating ever.

Mash bananas with brown sugar, add oil and mix well until you get a cream, add the yolks one at a time, stirring well.

Add the meringue, stirring with a whisk very gently so as not remove the meringue. Combine the cream obtained, with great delicacy, the mixture of sifted flour, cinnamon and yeast.

Bake for about 55 minutes until a toothpick comes out clean.

Allow to cool in pan for 10 minutes before transforming.

Allow to cool completely before serving.

Daring Baker's Challenge: Vols-au-Vent

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Per settembre 2009 la sfida dei Daring Bakers è stata ospitata da Steph.

Lei ha scelto di fare i Vols-au-Vent con una ricetta di pasta sfoglia di Michel Richard,

proveniente dal celeberrimo libro Baking With Julia di Dorie Greenspan.

When I was a girl, I had established a tradition in my house: at each birthday family's components, I made a millefeuille. But are 15 years that I will not made puff pastry. So what better occasion! I found the recipe easy and the result perfect. Unfortunately I haven't cream for filling Vols-au-Vent as I wanted. I make a filling made with Philadelphia, chives, fresh chicken and prociutto. I also want to try the recipe of the legendary Pierre Herme, I hope to have more time and so I can be felled with chantilly cream and fresh fruit.

Quando ero ragazza avevo creato una tradizione di famiglia, ad ogni compleanno preparavo una millefoglie. Ma sono ormai 15 anni che questa tradizione, a causa delle vicessitudini della vita, è andata perduta, e io non ho più preparato la pasta sfoglia. Quale migliore occasione di questa!

Ho trovato la ricetta facile e il risultato perfetto. Sfortunatamente non avevo a casa panna da montare per riempire i Vols-au-Vent come avrei preferito. Ho fatto un ripieno con Philadelphia, erbacipollina, pollo lesso e prociutto. Vorrei anche provare la ricetta del leggendario Pierre Herme, così potrò finalmente riempirli con una morbida chantilly e frutta fresca.

GOLOSOTTI ALLO YOGURT

Un dolce dedicato ad un amico che si trova lontano da Roma e a due mie carissime amiche, le mie migliori amiche, sempre pronte ad ascoltarmi a incoraggiarmi e diciamolo pure a volermi bene.

Ho a tale scopo scelto un dolce leggero, quasi dietetico..... I golosotti allo yogurt di Luca Montersino, naturalmente rivisitato.

Il dolce originale si compone di una dacquise ai pistacchi, una geleè alle albicocche, e una chantily allo yogurt.
Ho sostituito la dacquoise ai pistacchi con um crumble ai pistacchi, la geleè alle albicocche con una geleè ai frutti rossi.

Crumble ai pistacchi:
parti uguali di:

pistacchi tritati grossolanamente
farina di riso
zucchero a velo
burro

ammorbidire il burro e con una forchetta mischiare i pistacchi, unire lo zucchero e la farina di riso, allargare il briciolame su un foglio di carta forno e cuocere a 175° per circa 5 minuti non deve colorirsi troppo.

Geleè ai frutti rossi:

250 gr di frutti rossi surgelati
1,5 fogli di gelatina
60 gr di zucchero
2 cucchiai di glucosio (o miele)

Mettere a bagno nell'acqua fredda la gelatina.
Frullare i frutti rossi, passarli al passino per eliminare i fastidiosi semini e metterli in una padella con lo zucchero e il glucosio, portare all'ebbolizione lasciar bollire 2/3 minuti girando , spegnere e unire la gelatina, girare fino a che non si è completamente dissolta.
Lasciar freddare.

Chantilly allo yogurt:

250 gr di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero
250 gr di panna da montare
2 fogli di gelatina
10 gr di acqua
10 gr di zucchero.

Mettere a bagno la gelatina nell'acqua fredda.
Scaldare l'acqua con 10 gr di zucchero e dissolvere la gelatina, lasciar freddare.
Montare la panna con due cucchiai di zucchero, unire con delicatezza lo yogurt greco.
Unire lo sciroppo di gelatina.
Comporre il dolce a strati cominciando con il crumble.

Grazie amichette Natalia, Daniela.

Appena posso inserisco la versione inglese.

The Cake Slice : Triple Chocolate Fudge Cake

This months for the Cake Slice we choose Triple Chocolate Fudge Cake from Sky High: Irresistible Triple Layer Cakes.
This is a Cocholate mayonnaise cake. It is used in place of butter or oil in the cake and results in a very moist and tender crumb.
My preferred recipes for this cake is Rose recipes.