Pizza rustica

Questa pizza rustica è per la mia carissima amica Natalia, che mi aveva fatto una richiesta in proposito.

Ingredienti:

150 gr lievito naturale

300 gr di farina per pane

3 uova

80 gr olio

100 gr latte

80 gr parmigiano

50 gr fiocchi di patate

150 mortadella a fette

150 gr circa di formaggio asiago

Mettere da parte 100 gr di farina e i fiocchi di patate. Inserire tutti gli altri ingredienti nell'impastatrice e lavorare fino a che non sia ben amalgamato. Aggiungere un pò alla volta la farina messa da parte. In ultimo aggiungere i fiocchi di patate. Impastare fino ad ottenere un impasto lucido e ben incordato. Dopo 30 minuti mettere sulla spianatora infarinata, dividere l'impasto in due e stenderlo (una parte alla volta) fino all'altezza desiderata(la mia era circa 1 cm). mettere su un foglio di carta forno e nella teglia. Ricoprire con formaggio (io ho usato quello che avevo un misto di emmental e asiago) e coprire con fette di mortadella. Stendere la seconda porzione di impasto e ricoprire. Coprire con scottex bagnati e lasciar lievitare tutta la notte. Infornare a 230° per 20 minuti. A me si è tutta gonfiata al centro, quindi consiglio di eseguire dei piccoli tagli per favorire la fuoriuscita del vapore, prima di infornarla.

Buon appetito...

Per utilizzare l'eccesso di livito madre

Io il lievito generalmente lo tengo fuori dal frigorifero, e lo rinfresco una volta al giorno, a volte accade che per motivi di tempo non riesco a panificare. Mi ritrovo così con una montagna di lievito! Che fare? Il tempo che ho è sempre pochisssimo, quindi diciamo addio a grissini crakers, che richiedono troppo tempo, così ho modificato la ricetta della ciabatta delle Simili.

Non mi viene la ciabatta che dovrebbe venire, con i buchi grossi, ma è un pane piacevole con un'alveolatura sottile, leggerissimo, se poi si mette poco sale è l'ideale per fare i panini che piacciono a mia figlia con spek e asiago, due minuti al microonde e via.....

Allora ecco la ricetta:

750 gr di lievito madre

25 gr farina

80 gr di acqua

5 gr malto d'orzo (1/2 cucchiaino)

12 gr sale (un cucchiaino e mezzo)

mettere il lievito nell'impastatrice, aggiungere gli altri ingredienti e impastare, fare attenzione all'inizio, io impasto a scatti, altrimenti mi esce tutta l'acqua dalla ciotola.

Appena assorbita l'acqua passare alla velocità 2 e impastare per circa 5 minuti.

Poi sono passata alla velocità 4 e ho impastato finchè l'impasto non appariva liscio e filante, circa 8 minuti.

Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare per mezzora.

Rovesciare su un piano molto infarinato con molta attenzione, cercando di toccare l'impasto il meno possibile. (Il mio nonostante abbia fatto attenzione ad oliarlo bene sotto sopra e intorno. si era attaccato). Coprire con altra farina e con una spatola dividere l'impasto a metà. sempre con la spatola evitando di usare le mani cercare di dare ai pani una forma allungata. Lasciar lievitare per 3 ore. Infarinare una pala, o il retro di un vassoio, insinuare una spatola grande sotto la forma e rovesciarla sulla pala con delicatezza. Infornare a 220° per 10 minuti e a 190° per 20-25 minuti.